Aglio, cipolla e zolfo: il segreto nascosto dei composti solforati
Tagliare o schiacciare aglio e cipolla attiva reazioni enzimatiche che trasformano i loro precursori in allicina e altri composti organosolforati. Queste molecole cambiano con specie, preparazione e cottura e sono state studiate per i loro effetti cellulari e cardiometabolici.