Grassi saturi, TMAO, infiammazione: la carne rossa è il capro espiatorio della nutrizione epidemiologica?
Analisi critica dei motivi per cui la carne rossa è spesso accusata di aumentare il rischio cardiovascolare, con focus su debolezze degli studi osservazionali, TMAO, ferro eme, infiammazione sistemica e distinzione tra associazione e causalità.
