Non tutti gli amidi sono uguali: struttura, cottura e raffreddamento cambiano l’impatto su glicemia e digestione. Da amilosio e amilopectina all’amido resistente, ecco come gestire i carboidrati amidacei in modo consapevole.
Il galattosio è uno zucchero semplice presente principalmente nel lattosio e in piccole quantità in alimenti vegetali. Oltre a fornire energia, svolge ruoli chiave nel sistema nervoso, immunitario e intestinale, con un basso indice glicemico che lo rende adatto a un consumo moderato.
Il fruttosio è lo zucchero naturale presente nella frutta e nel miele, ma se assunto in eccesso o in forma isolata può influenzare negativamente metabolismo e intestino. Scopri quando fa bene e quando no.
